Ekstrakcija je jedinična operacija koja razdvaja smjese korištenjem različitih rastvorljivosti komponenti u rastvaraču. Konkretno, koristi razliku u rastvorljivosti ili koeficijentima raspodjele tvari u dva otapala koja se ne miješaju (ili slabo topiva) za prijenos otopljene tvari iz jednog rastvarača u drugi. Kroz ponovljene ekstrakcije, većina jedinjenja se ekstrahuje. Što je veća razlika u koeficijentima raspodjele između komponenti u dvije faze rastvarača, to je veća efikasnost razdvajanja.
Ekstrakcija može biti fizička ili hemijska, u zavisnosti od toga da li se hemijska reakcija dešava tokom procesa ekstrakcije. Ekstrakcija je jedna od metoda koje se koriste u laboratorijima organske hemije za pročišćavanje i rafiniranje jedinjenja. Ekstrakcijom se željena supstanca može ekstrahovati iz čvrste ili tečne smeše.